Conoscere, approfondire, studiare, applicare le regole di una grammatica e di un linguaggio che Chef Impero ha fatto propri, imparando il dialetto umbro dell’eccellenza. Ha selezionato i migliori allevatori, coltivatori e produttori umbri, ha percepito l’importanza di partire dall’essenza, da quegli “elementi” che sono i mattoni fondamentali per costruire nella sua mente e grazie al suo talento, una sua visione nuova eppure così arcaica, giustamente liberata dagli orpelli del tempo e portata alla sua naturale essenzialità. Il rispetto per la tradizione è assoluto, il gusto è forgiato dalla tecnica culinaria in messaggi di rara limpidezza, scanditi attraverso due percorsi di degustazione che viaggiano sicuri all’interno e all’esterno di un confine regionale che firma gli ambiti in cui la fantasia e il sapere di Andrea Impero sanno fondersi.