VISIONE
La Visione di Andrea Impero dell’Umbria, una terra che lo ha accolto con affetto e a cui lo Chef sente il bisogno di restituire un amore incondizionato: ogni ricetta, ogni proposta del percorso degustativo è il fine ultimo di una riflessione sincera, l’atto celebrativo dell’infinita capacità di una terra nello stupire chiunque con i suoi prodotti e la sua tradizione.
PROLOGO
PANE, SALAME, FARRO
APERTURA
REGINA DI QUADRI
CARPA IN PORCHETTA DEL LAGO TRASIMENO E ORTICHE
APRO…POSITO
CINGHIALE E ROVEJA
IL PICCIONE VIAGGIATORE
PERUGIA, OSLO, PECHINO
PASTA & CIPOLLA
SPAGHETTINI “PASTIFICIO DEI CAMPI” IN CRIOESTRAZIONE
DI CIPOLLA DI CANNARA
IL CARRELLO
FORMAGGI UMBRI
UOVO SBATTUTO
PERDERSI IN UN BRODO DI GIUGGIOLE
LA CRESCIONDA NEL TEMPO
EPILOGO
€ 130,00
I nostri abbinamenti al calice
€ 60,00
ISPIRAZIONE
Ispirazione conduce l’ospite attraverso la coscienza di uno Chef innamorato del suo lavoro. Le sue esperienze, le sue memorie di bambino, le prime emozioni, la maturità, l’oggi e il futuro. Chef Impero libera la sua fantasia, inseguendo reminiscenze, sogni e realtà, in un viaggio in cui sfoggia il talento al servizio della perenne ricerca del gusto ideale.
PROLOGO
PANE, SALAME, FARRO
NOVEMBRE
STAGIONE IN CONSERVA
COGLIERE
ERBE, FOGLIE, FIORI E RESINA
UN POVERO RICCO
SGOMBRO E OMEGA3
STASERA A CASDA DI ALICE
QUADRUCCI, SOGLIOLA E ALICI
DE BELLO GALLICO
CRESPELLA, RICCI DI MARE E BOUILLABAISSE
ANIME
MIDOLLO E ANIMELLA DI VITELLO, SPUGNOLE FERMENTATE
FESTA DEL MOBILE
GALLINA VECCHIA, NERVETTI E LENTICCHIA ETRUSCA
NON RACCONTO BUFALE
BUFALO DI AMASENO “FATTORIA LAURETTI” 100%
IL POETA
CUORE DI MANZO, POLLINE, CERA D’API E MIELE
LA NOTTE DI SAN GIOVANNI
IL GRANO DEL BUON AUSPICIO
€ 140,00
I nostri abbinamenti al calice
€ 70,00