VISIONE
La Visione di Andrea Impero dell’Umbria, una terra che lo ha accolto con affetto e a cui lo Chef sente il bisogno di restituire un amore incondizionato: ogni ricetta, ogni proposta del percorso degustativo è il fine ultimo di una riflessione sincera, l’atto celebrativo della infinita capacità di una terra nello stupire chiunque con i suoi prodotti e la sua tradizione.
INTRODUZIONE
PICCOLI ELEMENTI, RICORDI, SENSAZIONI
VOLERE VOLARE
TROTA FARIO “CHERUBINI”, GRANO SARACENO E CIAUSCOLO
3 P
PECORA, PECORINO, PERCOCA
TISANA E BENESSERE
CASTRATO “ETRUSCO”, PAGLIA E FIENO
È GHIOTTA
RAVIOLI DI PICCIONE, LARDO E CAROTE
PASTA & CIPOLLA
SPAGHETTINI “PASTIFICIO DEI CAMPI” IN CRIOESTRAZIONE
DI CIPOLLA DI CANNARA
L’UOVO SBATTUTO
TUTTE LE MELE DEL MONDO
LA BIODIVERSITA’ IN UMBRIA
EPILOGO
€ 80,00
I nostri abbinamenti al calice
€ 35,00
ISPIRAZIONE
Ispirazione conduce l’ospite attraverso la coscienza di uno Chef innamorato del suo lavoro. Le sue esperienze, le sue memorie di bambino, le prime emozioni, la maturità, l’oggi e il futuro. Chef Impero libera la sua fantasia, inseguendo reminiscenze, sogni e realtà, in un viaggio in cui sfoggia il talento al servizio della perenne ricerca del gusto ideale.
INTRODUZIONE
PICCOLI ELEMENTI, RICORDI, SENSAZIONI
CARCIOFO 365
MENTUCCIA E PERLE DI AGLIONE
NUGGET DI POLLO
POLLO BIANCO VALDARNESE DI “LAURA PERI”, MAIONESE DI QUINTO QUARTO
ANIME
MIDOLLO E ANIMELLA DI VITELLO, SPUGNOLE FERMENTATE
GIALLO ORO
CARNAROLI “ZACCARIA”
ZAFFERANO DI CITTÀ DELLA PIEVE, COGNAC E SCAMPI
IL MARE NASCOSTO
MEZZANELLO DI GRAGNANO “PASTIFICIO DEI CAMPI”, SCOGLIO E CONCHIGLIE
UNA STARNA ITALIANA
DOLCEFORTE ALLA BRACE , RESINA DI PINOLI E GRANO SPEZZATO
CHINOTTO DIGESTIVO
BRIOSCIA
FIORI D’ARANCIA E GELSOMINO
EPILOGO
€ 105,00
I nostri abbinamenti al calice
€ 50,00