Il ristorante Elementi Fine Dining celebra la “migliore gioventù” dell’Umbria con “Prospettive”. Saranno Andrea Impero, Federico Gramignani, Giulio Gigli e Vittorio Ottavi a interpretare uno spartito culinario che indaga l’Umbria in una visione rinnovata e creativa, ma sempre fortemente radicata ad un territorio che li nutre in maniera materna con ispirazioni e materie prime d’eccellenza. Sarà un viaggio di ricerca e di sapere, una celebrazione dell’Umbria, regione che negli ultimi anni ha vissuto un rinascimento gastronomico straordinario, grazie al contributo di giovani talenti che si sono affiancati alla tradizionale offerta di qualità insita nel Dna stesso di questa terra incredibilmente ricca e autentica.
Gli Chef protagonisti della serata rappresentano oggi quattro luminosi esempi di eccellenza, di capacità, di cultura e caparbietà, oltre che di assoluta modernità e consapevolezza dei propri mezzi. Il menù scandirà ritmicamente l’Umbria attraverso piatti colmi di inventiva e suggestione.
Ad accompagnare i piatti degli Chef umbri i vini di un produttore che condivide con loro gioventù e visione come Cantine Cenci, azienda biologica di 40 ettari (6 vitati) a San Biagio della Valle (Perugia). Giovanni Cenci inizia le sperimentazioni nel 2003 e nel 2012 esce con la prima etichetta. La gamma dei vini di Cenci è ampia, con vini di grande dinamismo e autenticità.
MENU
Torello di bue grasso “Etrusco” alla perugina – CHEF ANDREA IMPERO
Fromage de tête, aglio confit, carota e limone conservato – CHEF FEDERICO GRAMIGNANI
Pomodori verdi fritti e maionese di peperoni cruschi – CHEF GIULIO GIGLI
Cannolo di baccalà mantecato in oliocottura e gel di prugne – CHEF VITTORIO OTTAVI
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Erbe di campo, ciccioli e noci di macadamia – CHEF FEDERICO GRAMIGNANI
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Pasta & Cipolla, spaghettini in crioestrazione di cipolla di Cannara e parmigiano 96 mesi – CHEF ANDREA IMPERO
8 mani (visione collettiva)
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Terrina di trota Fario, salsa al Trebbiano spoletino e caviale di trota, misticanza spontanea e patata al tartufo – CHEF VITTORIO OTTAVI
Piccione di Capodacqua ripieno con ciauscolo e tartufo bianchetto, giardiniera della nonna – CHEF GIULIO GIGLI
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Marquise, cioccolato, erbe aromatiche – CHEF ANDREA IMPERO
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Maritozzo con la panna – CHEF ANDREA IMPERO
Burro d’arachidi e marmellata – CHEF FEDERICO GRAMIGNANI
Lamella di tartufo croccante – CHEF GIULIO GIGLI
Tartelletta di crème brûlée – CHEF VITTORIO OTTAVI
VINI – CANTINE CENCI
PAS DOSÉ – GIOLE 2016 – ANTICELLO DEL SOTTOSCALA 2018 – PIANTADA 2018 – APASSITO 2022
Cena su prenotazione, 80 euro a persona (vini inclusi)
Prenotazioni:
Tel. +39 3497538102
Email elementi@borgobrufa.it
